CMC (Carboxy Methyl Cellulose) ซีเอ็มซี สารให้ความข้นหนืด ผสมไอติม เบเกอรี่
Carboxy Methyl Cellulose หรือ Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) สารให้ความข้นหนืด ผสมไอติม เบเกอรี่
ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) สังเคราะห์ได้จาก cellulose ซึ่งเป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์พืช เป็นโพลิเมอร์ที่มีประจุลบ และละลายในน้ำได้ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น สารละลาย CMC มีความคงตัวที่ช่วงพีเอชกว้างประมาณ 4-10 ในช่วงพีเอช 7-9 จะมีความหนืดสูงสุด โดยความหนืดของสารละลาย CMC จะลดลงเมื่อพีเอชลดลงและอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ถ้าพีเอชต่ำกว่า 3 อาจทำให้ CMC อยู่ในรูปกรดอิสระ เมื่อพีเอชสูงกว่า 10 มีผลทำให้ความหนืดเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเท่านั้น
เป็นสารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความหนืด และสารช่วยยืดจับในอาหารละลายในน้ำได้ดี ใช้ได้ทั้งน้ำร้อนและเย็นนิยมผสมใน ไอศกรีม พุดดิง ฯลฯ ช่วยแก้ปัญหาไอศกรีมเหลวเกินไปได้
แบ่งบรรจุ : 100 กรัม
ปริมาณการใช้งาน : 0.1 - 0.6% ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม.
การเก็บรักษา : เก็บในที่แห้งไม่ร้อน ชื้น
หน้าที่ในอาหาร :
สารให้ความหนืด (thickening agent)
สารให้ความคงตัว (stabilizing agent)
อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)
อาหารที่ใช้ :
น้ำกะทิกระป๋อง เนยแข็ง มันฝรั่ง ไอศครีม ใช้เติมในไอศครีมเพื่อช่วยให้ความอุ้มน้ำ ลดการเคลื่อนตัวของโมเลกุลน้ำ ทำให้ไอศครีมมีเนื้อนุ่ม เนียน ไม่เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่
ข้อมูลสินค้า
ชื่อทั่วไป : CMC (Carboxy methylcellulose) Sodium Carboxy Methyl Cellulose SCMC
แหล่งกำเนิดสินค้า : จีน (China)
** จัดส่งสินค้าทุกวันจันทร์-ศุกร์ (ยกเว้นวันหยุดนักขัตฤกษ์) ตัดรอบ 9.00 น. **
*** สามารถออกใบกำกับภาษีได้ โดยแจ้ง ทางแชท ภายในวันที่ซื้อเท่านั้น ***
**** หากต้องการสั่งซื้อเป็นจำนวนมาก สามารถติดต่อฝ่ายขายทางแชท ****
(4.33)
(4.91)
(4)